重金屬檢測種類里面，汞幾乎是必檢項目之一。“日本水俁病事件”，造成數十萬人不同程度的汞中毒，五十多人死于非命，大量兒童患上運動或語言障礙，類似小兒麻痹癥。所以汞這種重金屬，對人體的大腦、呼吸系統、神經系統、消化系統、腎臟的破壞幾乎都是全方面的，甚至會影響人體基因遺傳，貽害下一代，禍害無窮。因此，“水俁病事件”也被稱為世界八大公害事件之一。
也是正是水俁病事件之后，全世界開始對汞排放的問題重視起來，著名的《水俁條約》也是在當時制定出來的。《水俁條約》的出臺旨在指導各簽約國，對汞的具體限排范圍作出詳細規定，以此來減少汞對環境和人類健康造成的損害。雖然該條約的出臺對各國對汞排放的限制起到了一定指導作用，但是由于汞在現代工業領域仍是必不可少的工業原料，所以它在食品化工、電池制造、照明醫療等領域，仍然被廣泛應用。
一、部分重金屬汞限量檢測要求
重金屬汞檢測作為有毒有害物質，在食品安全、環境質量、醫療衛生等環節，都是常見檢測項目之一。針對水質、土壤 、肥料、大氣、食品、家具、玩具等等的產品，國家在制定其標準時，基本都規定了汞的限量指標、檢測方法，當然這也是我國對于履行《水俁公約》的具體體現。
以下是我國在工業、農業等領域部分對重金屬汞檢測的限量要求:
1.GB 5749-2006《生活飲用水 衛生標準》檢測要求：飲用水中汞的含量不得超過 1 μg/L；
2.GB 5084-2005《農田灌溉水質標準》檢測要求：農田灌溉水中汞的含量不得超過 1 μg/L；
3.GB 15618-2018《土壤環境質 量農用地土壤污染風險管控標準》(試行)檢測要求：農用地土壤中汞的風險篩選值不得超過 0.5 mg/kg~3.4 mg/kg；
4.NY 1110-2010《水溶肥料 汞、砷、鎘、鉛、鉻的限量要求》檢測要求：水溶肥料中汞的含量不得超過 5 mg/kg；
5.GB 2762-2017《食品中污染物限量》檢測要求：食品中總汞的含量不得超過 0.02 mg/kg~0.1 mg/kg。
二、重金屬汞檢測方法
目前，用于汞檢測的常用分析方法主要有氫化物發生原子熒光光譜法（HG-AFS）、冷蒸氣原子吸收光譜法（CVAAS）、電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）等。這些傳統的實驗室檢測方法具有較高的分析靈敏度高和技術成熟度，但是通常需要復雜的樣品前處理，如濕法消解、微波消解、高壓密閉罐消解等，耗時、費力，且痕量汞極易在前處理過程中吸附、 揮發造成損失，尚無法滿足農業樣品中汞簡單、快速、現場測定的需求。因此，重金屬汞的現場快速檢測技術是近年來相關領域標準制修訂的熱點。
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